Lavate le patate e mettetele a bollire senza sbucciarle in una pentola capace (devono essere coperte di acqua) per almeno 30-40 minuti dal bollo o comunque fino a quando infilzandole con una forchetta non risultino molto morbide.

Pelatele, passatele allo schiacciapatate.

Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata.

Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato, impastate brevemente fino ad ottenere una palla morbida e abbastanza asciutta (nel caso non lo fosse aggiungete ancora un po' di farina).

Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino e "cavateli" con un solo dito.

Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta, sul retro di una grattugia o un apposito rigagnocchi (se ne vendono in qualunque negozio di di casalinghi).