Cordero a la satrianense con papas y pimientos cruschi
Un plato principal de carne de la antigua tradición lucana: el cordero a la satrianesa. Un plato que toma de la cocina campesina de Satriano di Lucania, un pequeño pueblo en las afueras de Potenza, en Basilicata.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 1 kg carne de cordero o cabrito
- qb Aceite de oliva extra virgen
- 1 diente Ajo
- qb Sal
- qb Pimienta
- 4 uds Papas de tamaño mediano-grande
- 5 uds Pimientos cruschi
Instrucciones
- Toma una sartén antiadherente lo suficientemente grande.
- Dora la carne cortada en trozos pequeños con un poco de aceite y medio diente de ajo.
- Agrega sal,
- Cuando esté bien dorada, retírala y colócala en un plato.
- En la misma sartén donde se sofreíó la carne, añade más aceite y fríe las papas previamente peladas, lavadas y en rebanadas.
- Fríe las papas hasta que estén doradas, agrega sal. Cuando estén doradas, retíralas y colócalas en otro plato.
- Aún en la misma sartén, añade un poco de aceite en el que se prepararon los pimientos cruschi.
- Vuelve a poner la carne, las papas y los pimientos cruschi en la sartén y cocina por otros 5 minutos. Coloca todo en una bandeja.
Notas
La carne de cordero puede sustituirse por cabrito, según preferencias.
Los pimientos cruschi son una especialidad lucana. En su ausencia, pueden sustituirse por pimientos rojos frescos, aunque eso cambia ligeramente la receta original.