Costilla de cerdo con queso DOP
Chuleta de cerdo rellena de concaciocavallo ragusano DOP, tomates secos, dátiles y chocolate negro
Servings: 2 persone
Ingredientes
- 200 gr Chuleta de cerdo
- 50 gr Caciocavallo entero Ragusan DOP
- 50 gr tomates secos
- 200 gr pan rallado fresco
- 50 gr demi-glace de cerdo
- 30 gr dátiles secos
- 1 nr huevo para empanar
- qb chocolate negro para rallar
- qb tomillo
- qb romero
- qb brotos de rapini para acompañar
- qb sal
- qb pimienta
Instrucciones
- Con un cuchillo, hacemos un bolsillo en la costilla para rellenar con una mezcla hecha al batir el queso ragusano, tomates secos, pan rallado y hierbas.
- Si está disponible, un resultado mejor se obtiene al insertar la carne rellena en una máquina de vacío para compactar los ingredientes.
- Cerca del final de la cocción, agregamos las dátiles y cocinamos juntas.
- Después de esta fase, empanamos la carne en la restante pan rallado, sazonamos, freímos y dejamos reposar unos minutos.
- Después de emplatar la carne y cubrirla con la salsa preparada anteriormente, añadimos brotes de rapini salteados con aceite, ajo y pimienta, y rallamos el chocolate negro por encima.
