Cotolette primavera con rúcula y tomates
Las chuletas de primavera son una receta de carne sencilla y rápida, perfecta como segundo plato ligero pero sabroso. La crocancia de las chuletas se combina con la frescura de la rúcula y los tomates, creando un equilibrio ideal entre sabor y estacionalidad.
Servings: 4 porciones
Equipo
- 1 Sartén antiadherente
- 1 bol para empanar
- 1 Pinza (o tenedor de cocina)
Ingredientes
- 4 nr. cotolette di vitello
- 50 gr. mantequilla
- 2 nr. huevos
- q.b. pan rallado
- 3 nr. tomates frescos
- 1 mazzetto rúcula
- q.b. aceite de oliva
- q.b. vinagre de vino
- 1 presa sal
Instrucciones
- Bate los huevos en un bol con una pizca de sal.
- Pasa las cotoletas primero por el huevo y luego por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera el empanado.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla (o mantequilla y aceite).
- Cocina las cotoletas a fuego medio durante unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas uniformemente.
- Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en cubos. Lava también la rúcula.
- Condimenta los tomates y la rúcula con aceite, vinagre y una pizca de sal.
- Coloca las cotoletas en un plato para servir y sírvelas calientes.
- Añade encima o al lado la ensalada fresca de rúcula y tomates.
Notas
- Para una versión más crujiente, puedes hacer un doble empanado.
- Si quieres una versión más ligera, usa solo aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.
- También es excelente con tomatitos para un sabor más dulce.