Cuzzupa calabresa de Pascua, leudada con levadura de cerveza
Receta de cuzzupa. La tradición dice que los huevos usados para la decoración sean los puestos por las gallinas (para quienes tienen la suerte de criarlas) los días 24/25 de marzo, fecha del concepción de Jesús. La cuzzupa de Pascua de esta receta o, si prefieren, las sgute, se hacen con levadura de cerveza.
Equipo
- Tazones para mezclar
- Superficie de trabajo
- Rodillo de amasar
- Pincel para repostería
- Fuente de horno
- Papel de horno
- Microondas (para calentar la leche, opcional)
Ingredientes
- 1 Kg harina 00
- 4 nr. huevos
- 250 g. azúcar granulada
- 1 copa aceite de oliva
- 200 ml. leche
- 2 cubos levadura de cerveza 25 g cada uno
Instrucciones
- Coloca la harina sobre la superficie de trabajo y añade todos los demás ingredientes. La masa debe quedar suave y elástica.
- Añade la leche poco a poco, hasta que se absorba completamente. La masa no debe pegarse a las manos. Si es necesario, agrega un poco de harina.
- De esta mezcla, toma 1/3 para hacer el prefermento. Déjalo en un lugar cálido por 24 horas (fermentación).
- Después de 24 horas, combina la mezcla con los demás ingredientes.
- Amasar muy bien para obtener una masa suave y lisa.
- Comienza a formar las barras, dales forma circular, como rosquillas trenzadas y coloca un huevo en el centro de cada una.
- Luego, deja reposar las cozzupe en un ambiente cálido, cubiertas, para que fermenten por al menos otras 12 horas.
- La prueba para una fermentación correcta es presionar el dedo en la masa.
- Debe quedar marca. Además, las cozzupe deben quedar ligeras y suaves.
- Con un huevo batido y un pincel de repostería, pinta la superficie de las cozzupe para darles brillo.
- Hornea en horno de leña o en horno eléctrico a temperatura muy alta.
- Retira del horno cuando estén doradas.
