Denti al horno con verduras de invierno
El dentón al horno con verduras invernales es un plato principal ligero, aromático y muy equilibrado. El pescado, marcado y condimentado con aceite, vino blanco, pimienta y perejil, se cocina lentamente absorbiendo los aromas del hinojo, la calabaza, el nabo, el puerro y el apio previamente escaldados. El resultado es un plato refinado pero sencillo, con carne tierna y jugosa y una guarnición de verduras dulces y sabrosas, perfecto para un almuerzo dominical o una cena elegante pero saludable.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 1 kg. Dentice
- 250 gr. Finocchio
- 200 gr. Zucca Gialla
- 120 gr. Rapa
- 100 gr. Porro
- 100 gr. Sedano
- 60 gr. Scalogno
- 1 cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1/2 bicchiere Vino Bianco Secco
- 4 cucchiaio Olio D'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe Nero
Instrucciones
- Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno.
- Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
- Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo.
- Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite.
- Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.