Empanadas vegetarianas con verduras y queso
Estas empanadas de verduras y queso no solo son deliciosas, sino que también representan una opción saludable. Gracias a la mezcla de verduras frescas y coloridas, son ricas en vitaminas y fibra, mientras que el queso aporta una textura cremosa y un sabor irresistible.
Servings: 6 persone
Ingredientes
Ingredientes para la Masa:
- 160 gr harina
- 110 gr mantequilla fría cortada en cubos
- 1/2 cucharadita sal
- 4-6 cucharadas agua helada
Ingredientes para el Relleno:
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 unidad cebolla picada
- 1 unidad zanahoria mediana, rallada
- 4 dientes ajo picado
- 4-5 unidades hongos medianos picados
- 1/2 unidad pimiento rojo en cubos
- q.b. Hojas frescas de albahaca picadas
- q.b. Perejil fresco picado
- 2 cucharadas salsa de soja
- q.b. sal y pimienta negra molida al momento
- 1/3 taza queso rallado
Instrucciones
- Preparar la masa cerniendo la harina y mezclándola con sal.
- Incorporar la mantequilla fría usando un cortador de masas, tenedor o procesador hasta obtener una mezcla arenosa.
- Agregar lentamente el agua helada y mezclar hasta que esté bien incorporada.
- Envolver la masa en film plástico, formar un disco y dejar reposar en el refrigerador por al menos 1 hora.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que esté suave.
- Agregar la zanahoria, el ajo, el pimiento rojo y los hongos. Añadir la salsa de soja y cocinar hasta que el agua se evapore.
- Bajar el fuego, añadir la albahaca, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar enfriar el relleno.
- Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja con papel de horno. En una superficie enharinada, estirar la masa hasta un grosor de unos 3 mm.
- Con un cortador circular, recortar círculos de 9 cm de diámetro.
- Colocar una cucharada de relleno en la mitad de cada círculo y añadir un poco de queso.
- Humedecer los bordes del círculo con agua y doblar la masa formando un semi círculo, sellando los bordes con un tenedor.
- Colocar las empanadas en la bandeja y pincelar la superficie con huevo batido.
- Hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.