Ensalada de cuscús con espinacas y feta
La receta Ensalada de cuscús con espinacas y feta es una receta de ensalada saludable rica en sabor y textura. Es sana, herbácea y realmente satisfactoria. Disfrútala como un plato principal abundante o como guarnición.
Servings: 6 porzioni
Calories: 404kcal
Equipo
Ingredientes
Para la ensalada
- 270 gr cuscús perla
- ½ cucharada aceite de oliva virgen extra
- 450 ml caldo de verduras listo o preparado con un cubito de caldo vegetal bajo en sodio
- 400 gr garbanzos escurridos
- ½ Cebolla roja
- ½ taza hojas de menta fresca finamente picadas
- 15 gr cilantro fresco finamente picado (las ramas tiernas se pueden incluir)
- 60 gr espinacas frescas y jóvenes
- 75 gr feta desmenuzada
- 30 gr pistachos con cáscara
Para el aderezo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- ½ jugo y cáscara de naranja
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
- 1 nr pimiento rojo picante sin semillas y finamente picado (opcional)
- ½ cucharadita sal marina
- ⅓ cucharadita pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparar: recolecta y prepara tus ingredientes.
Cuscús
- Tostar el cuscús crudo en aceite de oliva virgen extra durante unos 2-3 minutos.
- Luego añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos.
- Revuelve ocasionalmente mientras se cocina el cuscús. Cuando esté blando pero aun tenga consistencia, retíralo del fuego, cúbrelo y déjalo reposar 5 minutos.
- Esponja con un tenedor antes de ponerlo en un tazón grande.
- Consejo: como todas las marcas varían, revisa las instrucciones en el paquete de tu cuscús seco.
Aderezo para ensalada
- Combina los ingredientes del aderezo para ensalada (aceite, jugo y cáscara de naranja, vinagre de manzana, pimiento rojo, sal y pimienta) en un frasco.
- Cierra la tapa y agita bien hasta que el aderezo esté bien mezclado.
- Consejo: si no tienes frasco, mezcla el aderezo en un bol pequeño con un tenedor.
Aderezar el cuscús
- Mientras el cuscús todavía está caliente, agrega aproximadamente un tercio del aderezo y deja que el cuscús absorba los sabores.
- Añade los garbanzos, la cebolla roja, menta y cilantro (fresco) al cuscús y mezcla suavemente.
- Luego añade las espinacas, feta desmenuzada, pistachos y el resto del aderezo y revuelve una vez más.
Servir
- Se puede servir inmediatamente como plato principal o como acompañamiento.
- Alternativamente, dividir en frascos o recipientes herméticos y guardar en la nevera por 3-4 días.
Notas
Instrucciones de almacenamiento: dejar enfriar a temperatura ambiente, transferir a un recipiente hermético y refrigerar por 3-4 días.
Nutrición
Calorías: 404kcal