Filetes de rodaballo con tomate y berenjena
Un segundo de pescado realmente suculento es el que propone la cocina siciliana. Un segundo plato rápido y de fácil ejecución: filete de rodaballo adornado con tomates y berenjenas.
Servings: 4 persone
Equipo
- Papel absorbente opcional
- Bandeja para horno si se hornea
Ingredientes
- 1 kg Rodaballo
- 400 gr Tomates maduro
- 100 gr Tomates frescos, en cubos
- 300 gr Berenjenas
- 4 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- q.s. Albahaca
- q.s. Sal
Instrucciones
- Retira la piel del pescado.
- Hierve los tomates. Pélelos y elimina las semillas.
- Sazona con sal y aceite y pásalo por la procesadora.
- Agrega hojas de albahaca a la salsa.
- Lava y corta la berenjena en cubos.
- Sofríe los cubos de berenjena en una sartén con el resto del aceite y una pizca de sal durante unos 15 minutos.
- Casi al final de la cocción, añade los cubos de tomate.
- Cocina al vapor durante unos 8 minutos los filetes de rodaballo.
- Calienta los platos uno a uno y coloca la salsa de tomate sobre la que pondrás los filetes de rodaballo.
- Espolvorea todo con los cubos de berenjena, los cubos de tomate y la albahaca finamente picada.
- Sírvelo caliente en la mesa.
