Cortar la manteca en trozos pequeños.

Agregar los trozos a una olla grande con un poco de agua tibia para evitar que la grasa se pegue.

Agregar un poco de sal y cocinar.

Remover periódicamente la grasa para ayudar a derretirla.

Cuando los ciccioli estén listos, se vuelven más oscuros y dorados.

Escurrir los ciccioli en un colador y dejar enfriar.

La grasa aún caliente debe almacenarse en un frasco de vidrio en la nevera o en un lugar frío y con temperatura constante. La grasa se llama 'sugna' en el sur o 'strutto'.

Añadir sal a los ciccioli aún calientes. La receta lucana indica que los "frittole" deben sazonarse no solo con sal sino también con un poco de hinojo silvestre y polvo de pimiento dulce, muy común en la región.