Sopa de primavera
La sopa de primavera es un primer plato rico en verduras de temporada, con habas, guisantes y alcachofas. Una receta sencilla, pero sustanciosa, perfecta para resaltar los sabores frescos de la primavera.
Servings: 8 Porciones
Ingredientes
- 1 kg habas frescas para pelar
- 1,5 kg guisantes frescos para pelar
- 8-10 nr alcachofitas
- 600 gr patatas nuevas
- 300 gr cebollitas nuevas
- 80-100 gr panceta opcional, pero coherente
- 1 spicchio ajo fresco
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. perejil fresco
- q.b. sal
- 1 litro agua aproximadamente
Instrucciones
- Pele las habas y los guisantes.
- Limpie las alcachofas, retire las partes duras y colóquelas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.
- Corte finamente las cebollitas y las patatas en cubos.
- Corte la panceta en trozos pequeños.
- En una olla amplia (idealmente de barro), caliente el aceite y sofría la panceta y las cebollitas a fuego bajo.
- Cuando estén tiernas y ligeramente brillantes, añada las habas y remueva.
- Agregue las alcachofas, el ajo y parte del perejil picado.
- Añada las patatas y finalmente los guisantes.
- Vierta aproximadamente 1 litro de agua (las verduras deben quedar apenas cubiertas).
- Tape y deje cocinar a fuego bajo durante unos 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Ajuste la sal solo cerca del final de la cocción.
- Sirva caliente con un poco de perejil fresco.
Notas
- Puede omitir la panceta para una versión vegetariana más ligera.
- Excelente en combinación con pan casero tostado.
- Una sartén amplia es fundamental: evita que las verduras "hiervan" en lugar de cocerse lentamente.