Ñoquis rosas con salsa de azafrán
Un primer plato muy sabroso y colorido es este proveniente de la cocina emiliano-romañola. Veamos cómo preparar esta receta buena para diversas ocasiones.
Servings: 6 persone
Ingredientes
- 1 kg papas
- 300 gr Harina tipo 00
- 2 nr Remolachas cocidas
Para la salsa
- 1/2 nr Cebolla
- 20 gr Mantequilla
- 30 gr Queso Grana Padano Rallado
- 1 paquete Azafrán
- 2 dl Crema líquida
- 2 dl Caldo
Instrucciones
Para los ñoquis
- Procesa las remolachas.
- Hierve las papas y machácalas con un pasa-puré.
- Coloca el puré sobre una superficie enharinada.
- Agrega la harina, una pizca de sal y mezcla todo.
Para la salsa
- Pica la media cebolla, añade la mantequilla y sofríe en una cacerola.
- Agrega el azafrán previamente disuelto en el caldo y cocina durante unos 5 minutos.
- Antes de retirar del fuego, añade la crema líquida y el queso rallado.
- Pasa todo por un tamiz fino, recolectando la mezcla en una cacerola pequeña.
- Deja reducir a la mitad a fuego lento.
Preparar el plato
- Cuece los ñoquis en agua ligeramente salada.
- Escurre y coloca en un bol.
- Añade la salsa y sirve.
Notas
Si el sabor de la remolacha es muy fuerte, añade otras 200 gramos de papas.