Ñoquis de calabaza con crema de pecorino y hongos porcini
Los ñoquis de calabaza con crema de pecorino y hongos porcini son un plato que une tradición e innovación, perfecto para cualquier ocasión. Su preparación es una oportunidad para redescubrir el placer de cocinar y compartir momentos especiales con amigos y familiares. Con ingredientes simples y genuinos, este plato representa lo mejor de la cocina italiana, capaz de conquistar el corazón de todos.
Servings: 4 persone
Ingredientes
Para los ñoquis de calabaza
- 300 gr calabaza cocida
- 100 gr patatas rojas cocidas
- 1 nr huevo pequeño
- 150 gr harina 00
- 15 gr Grana Padano rallado
- q.b. nuez moscada
- q.b. sal fino
Para la crema de calabaza
- 100 gr calabaza cocida
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
Para la crema de pecorino
- 50 gr Pecorino Cáscara Negra
- 50 ml leche parcialmente descremada
- 50 ml nata fresca
Hongos porcini
- Hongos porcini frescos al gusto
Instrucciones
Preparación de los ñoquis
- Toma la calabaza, córtala por la mitad y elimina semillas y filamentos. Condimenta con romero, laurel, tomillo, sal y pimienta, luego hornéala a 180°C durante unos 30 minutos.
- Hierve las patatas en agua salada, escúrrelas y déjalas enfriar. Una vez frías, pelarlas y aplastarlas.
- Haz puré de la calabaza cocida y mezcla con las patatas, agregando harina, huevo, Grana Padano, nuez moscada y sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y deja reposar una hora.
- Formar los ñoquis: hacer cilindros con la masa y cortarlos en trozos para formar los ñoquis.
- Preparar las salsas.
- Crema de calabaza: licuar la calabaza cocida con un chorrito de aceite y sal hasta obtener un crema lisa.
- Crema de pecorino: emulsionar el pecorino con leche y nata, mezclando hasta obtener una consistencia sedosa.
Preparación de los hongos
- Lavar los hongos porcini y cortarlos en láminas. Cocinar en sartén con aceite y un diente de ajo, luego reservar.
Montaje del plato
- Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal, escurrir tan pronto como suban a la superficie.
- Saltear los ñoquis con la salsa de calabaza. Colocar la crema de pecorino en el plato, y poner los ñoquis encima, decorando con las láminas de hongos porcini.
Notas
Variantes y sugerencias
Sustituciones
- Harina: se puede usar harina de sémola para una textura más rústica.
- Queso: para quienes prefieren un sabor más suave, se puede sustituir el pecorino por parmesano Reggiano.
Adiciones
- Hierbas aromáticas: agregar tomillo fresco o romero a la masa para aroma extra.
- Verduras: para un plato aún más rico, incluir espinaca o acelga cocida y picada.