Pànera genovesa
Servings: 6 porciones
Equipo
- 1 cazo
- 1 Bol resistente al calor
- 1 Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Molde para plumcake o moldes individuales
- 1 Film transparente
Ingredientes
- 500 ml nata fresca líquida
- 100 ml café espresso ristretto
- 120 g azúcar
- 3 yemas huevo
- 1 cucharadita café soluble opcional
- 1 pizca sal
Instrucciones
- Prepara el café espresso ristretto y déjalo entibiar.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- Vierte el café caliente en hilo sobre las yemas, mezclando continuamente.
- Traslada la mezcla a un cazo y cocina a fuego lento durante unos minutos, sin dejar que hierva, hasta obtener una crema ligeramente más espesa.
- Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
- Monta la nata fresca fría hasta obtener una consistencia suave, no demasiado firme.
- Incorpora la crema de café a la nata montada, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba.
- Vierte la mezcla en un molde forrado con film transparente o en moldes individuales.
- Traslada al congelador durante al menos 6 horas.
- Antes de servir, deja la pànera a temperatura ambiente durante 5-10 minutos, luego desmóldala y córtala en porciones.
Notas
- El café soluble es opcional, pero ayuda a intensificar el sabor del café sin añadir más líquido.
- No dejes que la crema con las yemas hierva: solo debe espesarse ligeramente.
- Para una versión más sencilla, puedes prepararla también sin yemas, mezclando nata montada, azúcar glas y café frío ristretto.
- La pànera debe servirse suave, no completamente congelada.
- Puedes decorarla con granos de café, cacao amargo o un poco de granillo de avellanas.