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Panettone di Dresda- Foto di kakuko
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Panettone de Dresde

El panettone de Dresde o Stellen de Dresde es un dulce típico de Navidad de la ciudad de Sajonia.
Tiempo de preparación1 hora 50 minutos
Tiempo de cocción1 hora 30 minutos
Tiempo Total3 horas 20 minutos
Plato: postres
Cocina: Cocina internacional
Servings: 8 persone

Ingredientes

  • 750 g Harina
  • 75 g Levadura
  • 25 cl Leche
  • 150 g Azúcar
  • 2 tizas Azúcar Vainillado
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 1 unidad Limón ralladura
  • 1 pizca Nuez moscada en polvo y Cardamomo
  • 300 g Mantequilla
  • 150 g Pasas sultana
  • 150 g Almendras picadas y confitadas
  • 1 gota Aceite de Almendras Amargas
  • 2 unidades Naranjas ralladura
  • q.s. Harina para estirar
  • q.s. Margarina para engrasar
  • 50 g Mantequilla derretida para pincelar
  • 100 g Azúcar glas
  • 1 tizay Azúcar Vainillado

Instrucciones

  • Pon la harina formando una montaña en un bol y desmenuza la levadura en el centro: trabaja una masa previa con un poco de leche tibia, un poco de azúcar y un poco de harina.
  • Cubre y deja levar en lugar cálido durante 20 minutos.
  • Luego, añade el resto de la leche y azúcar, el azúcar vainillado, la sal, la cáscara de limón, las especias, la mantequilla y toda la harina: amasa enérgicamente y golpea la masa hasta que forme burbujas y se despegue de los lados del recipiente.
  • Luego, deja que la masa repose, cubierta, por otros 30 minutos.
  • Tras este tiempo, incorpora las uvas pasas remojadas en agua caliente y secas, las frutas confitadas, las almendras, el aceite de almendras y la cáscara de naranja.
  • Deja reposar nuevamente 45 minutos a temperatura ambiente.
  • Luego, sobre una superficie enharinada, extiende la masa formando una lámina grande de unos 4 cm de grosor.
  • Dobla la masa en 3 en sentido del largo, luego coloca el dulce en una bandeja engrasada y pincela con la mitad de la mantequilla derretida.
  • Alrededor, coloca una cinta de aluminio para mantener la forma. Introduce en un horno caliente en la bandeja central.
  • Tiempo de cocción: 90 minutos a 200 °C.
  • En cuanto salga del horno, pincela aún caliente con el resto de la mantequilla derretida y espolvorea con azúcar glas y azúcar vainillado mezclados.
    Stollen di Dresda - Foto di kakuko

Notas

Debido a que el dulce desarrolla su aroma solo después de cierto tiempo, se recomienda prepararlo al menos una semana antes de Navidad y guardarlo en una bolsa sellada.