Pasta con achicoria
Para esta receta de "pasta a la catalana", tomada de la cocina pugliesa, hemos elegido una forma particular de pasta: los fusilli (que no deben confundirse con los caseros).
Servings: 4 persone
Equipo
- Olla antiadherente (para la pasta)
- Sartén antiadherente (para la achicoria)
- Cuenco (opcional, para escurrir / servir)
Ingredientes
- 300 gr Pasta fusilli perforados
- 800 gr Achicoria
- 500 gr Pulpa de tomate
- 3 dientes Ajo
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas Queso pecorino rallado
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
Instrucciones
- Corta y lava la achicoria, córtala en trozos grandes y colócala en una olla con poca agua, cocina durante unos 4 minutos desde que hierva.
- Escurre y sumerge en otra agua en una olla.
- En cuanto vuelva a hervir, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente.
- En una cacerola, dora ligeramente el ajo en el aceite después de aplastarlo ligeramente.
- Agrega la pulpa de tomate, sal y pimienta y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos.
- Escurre la pasta con achicoria y colócala en un bol.
- Sazona con queso pecorino y la salsa recién preparada.
- Sirve caliente en la mesa.
Notas
Algunas variantes incluyen:
- saltear la pasta y la achicoria juntas en una sartén con los otros ingredientes;
- también se puede preparar la receta sin tomate;
- opcionalmente, reemplazar la pimienta por pimiento picante.