Pasta fría de verano con mozzarella, aceitunas y anchoas
Servings: 4 porciones
Equipo
- 1 olla
- 1 colador
- 1 bol grande
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara
Ingredientes
- 400 gr penne rigate
- 500 gr tomates maduros
- 250 gr mozzarella
- 5 filetti anchoa en aceite
- 100 gr aceitunas negras deshuesadas
- 1 mazo albahaca fresca
- q.b. orégano
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Instrucciones
- Lava los tomates, córtalos en trozos y colócalos en un bol grande.
- Condiméntalos con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un puñado de orégano.
- Añade las anchoas finamente picadas y mezcla bien.
- Incorpora las aceitunas negras cortadas en rodajas o trozos.
- Cubre el bol y deja macerar el aliño durante aproximadamente 2 horas para que los sabores se mezclen.
- Cocina los penne en abundante agua salada y escúrrelos al dente.
- Enfría la pasta bajo un chorro rápido de agua fría, luego escúrrela muy bien.
- Vierte la pasta en el bol con el aliño y mezcla con cuidado.
- Corta la mozzarella en dados y añádela a la pasta.
- Completa con albahaca fresca desmenuzada a mano.
- Mezcla de nuevo y sirve la pasta fría inmediatamente o déjala reposar en el frigorífico hasta el momento de llevarla a la mesa.
Notas
- Para una versión más veraniega y natural, es mejor usar tomates frescos maduros en lugar de tomates pelados enlatados.
- Si quieres usar los pelados, escúrrelos bien y aplástalos groseramente en lugar de triturarlos: el aliño quedará menos acuoso.
- Las anchoas ya son saladas, así que añade la sal con moderación.
- La mozzarella debe añadirse solo después de que la pasta se haya enfriado, así se mantiene compacta y no suelta demasiado líquido.
- Puedes prepararla con antelación, pero es mejor añadir la albahaca y la mozzarella justo antes de servir.