Pizza de Pascua de Civitavecchia
La pizza de Pascua de Civitavecchia es un postre tradicional del Lacio, alto y esponjoso, preparado con una masa rica en huevos, mantequilla, manteca y aromas como anís, canela y licor. Después de una larga fermentación, se obtiene un dulce aromático y ligeramente especiado, típico del desayuno pascual, para disfrutar con embutidos, huevos duros o chocolate.
Servings: 12 porciones
Ingredientes
- 6 nr Huevos
- 200 gr Manteca de cerdo
- 50 gr Levadura fresca fresca
- 50 gr Anís en grano
- 50 gr Canela en polvo
- 3 bustine Vainilla
- 50 cl Vino tinto
- 200 gr Mantequilla
- 500 gr Azúcar
- 250 ml Leche (1 taza)
- 3 Kg Harina
- 4 bicchierini Licor de sambuca (o Alchermes)
- 1 pizzico Sal
Para pincelar
- 1 nr Huevo
Instrucciones
- Poner el anís en remojo en el vino tinto y dejar reposar toda la noche.
- Disolver la levadura en la leche tibia.
- En un bol grande, batir los huevos con el azúcar.
- Añadir la manteca de cerdo y la mantequilla previamente derretida y tibia.
- Agregar la vainilla, la canela, el anís con su vino y el licor.
- Incorporar la leche con la levadura e ir añadiendo la harina poco a poco.
- Cuando la masa se vuelva consistente, trasladarla a la superficie de trabajo y amasar hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
- Dividir la masa en cuatro partes iguales y colocarlas en moldes altos previamente engrasados con manteca de cerdo.
- Cubrir y dejar leudar en un lugar cálido durante toda la noche, controlando el crecimiento de la masa.
- Precalentar el horno a 165–170°C.
- Hornear durante aproximadamente 50 minutos.
- Hacia el final de la cocción, pincelar la superficie con huevo batido para obtener un color dorado y brillante.
Notas
La pizza de Pascua de Civitavecchia se consume tradicionalmente en la mañana de Pascua:
- con embutidos (jamón, salami, capocollo)
- huevos duros
- o con chocolate