Pizza rellena o pizza chiena
Debe consumirse en pocos días y es imprescindible en la cesta del picnic del día de Pascua para renovar con su sabor, su textura y su aroma los recuerdos de una antigua tradición, agradable de continuar y de transmitir… ¡feliz Pascua!
Servings: 8 persone
Equipo
- Bol para mezclar
- Superficie de trabajo
- Rodillo para masa
- horno grande
- Papel de horno
- Cuchillo afilado
- Pincel de cocina (para barnizar con huevo o aceite)
- Cuchara
Ingredientes
Ingredientes para el relleno
- 500 gr queso duro rallado (mezcla de pecorino y parmesano)
- 500 gr Toma queso fresco sin sal
- 10 nr huevos
- 1 pizca pimienta si es necesario
- pizca sal
- qa perejil
Ingredientes para la masa
- 500 gr harina de semolina
- 3 nr huevos más 1 huevo para el acabado final
- 1 cucharadita bicarbonato
- 50 gr manteca de cerdo o mantequilla
- 1 cucharadita sal
- qa agua o leche
- 1 pizca pimienta
Instrucciones
- Preparar el relleno: rallar groseramente el queso Toma, agregar los huevos previamente batidos con una pizca de sal, el queso rallado, la salchicha o la soppressata cortada en trozos, sal (si se necesita), pimienta, perejil, mezclar bien hasta obtener una mezcla muy sólida.
- Preparar la masa externa amasando la harina con la manteca o mantequilla, los huevos enteros, el bicarbonato, la sal, un poco de agua tibia o leche, suficiente para obtener una masa homogénea, lisa y suave.
- Estirar la masa en dos hojas finas, una mayor que la otra. Forrar un molde alto y ancho (el mío tiene 34 cm de diámetro) con papel de horno mojado y escurrido para adaptarse mejor a su forma, colocar la hoja mayor que preparamos, dejando que los bordes sobresalgan de la forma.
- Rellenarlo con la mezcla de quesos y huevos preparada anteriormente.
- Cubrir con la segunda hoja de masa.
- Sellar bien los bordes doblando el exceso y hacer pliegues aleatorios alrededor para crear un motivo decorativo.
- Pinchar la parte superior con un tenedor para evitar que se inflame o reviente durante el horneado.
- Finalmente, barnizar con yema de huevo batida para dar brillo.
- Hornear en horno estático pre-calentado a 180°C durante unos 45 minutos.
Notas
Prueba también la versión con masa de pan, que también puede comprarse ya preparada en la panadería o en el pasillo de panadería de los grandes supermercados... y si tienes suerte de hornear la pizza chiena en horno de leña, disfrutarás de un excelente pan casero relleno!... ¡buen provecho!