Prepara la masa formando un volcán con la harina. Rompe los huevos en el centro, mezcla con un tenedor y después amasa con las manos hasta obtener una masa suave. Envuelve en un paño y deja reposar.

Quita las hojas exteriores duras, las puntas y los tallos de las alcachofas. Córtalas por la mitad, quita la barba interna, córtalas en gajos y sumérgelas en agua con jugo de limón.

Pica la cebolla, el ajo y la panceta. Sofríe la mezcla picada en una olla con mantequilla y anchoa, removiendo para que se derrita la anchoa.

Agrega las alcachofas escurridas, el tomillo, la salvia y el laurel. Sazona con sal y pimienta, cocina a fuego bajo por unos 35 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. La mezcla debe quedar bastante seca.

Quita la hoja de laurel y pasa todo por el pasa puré. Agrega la ricotta, el parmesano y la yema de huevo. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso.

Extiende la masa fina con un rodillo. Corta en cuadrados de aproximadamente 5 cm. Coloca algo de relleno en la mitad de los cuadrados, cubre con los otros y sella bien los bordes.

Cocina los raviolis en agua salada hirviendo. Escurre con cuidado y sirva con mantequilla derretida y salvia o con salsa de tomate.