Raviolis de pescado con salsa de piñones
Una receta sabrosa y deliciosa proveniente de la excelente cocina toscana es esta "Ravioli de pescado con salsa de piñones". El procedimiento no es difícil y el plato es especialmente adecuado para paladares exigentes.
Servings: 6 persone
Ingredientes
Para la pasta
- 400 gr Harina
- 2 nr Huevos
- qb Sal
Para el relleno
- 400 gr Pescado varios tipos (lenguado, lenguado, abadejo, etc.)
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Acelga cocida
- 50 gr Queso Grana rallado
- 2 nr Huevos
- qb Sal
- qb Pimienta
Para la salsa
- 50 gr Piñones
- 50 gr Mantequilla
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 1 dl Crema
- qb Sal
- qb Pimienta
Para completar
- 2 hojas Albahaca
- 2 nr Tomates pequeños maduros
Instrucciones
Preparar el pescado
- Limpie el pescado, lávalo, sumérjalo en agua ligeramente salada y cocine (5 o 6 minutos, según la calidad del pescado).
- Escurra y deje enfriar.
- Retire la piel, elimine la piel y pique finamente la pulpa.
- Coloque en un bol con ricotta, queso Grana, acelga, huevos, sal y pimienta.
Preparar la pasta
- Coloca la harina en forma de monte sobre una superficie de trabajo. Vierte los huevos en el centro y añade una pizca de sal.
- Agrega agua para obtener una masa firme y elástica.
- Estira con un rodillo una lámina fina y en la mitad de ella coloca pequeños montículos de masa a intervalos regulares.
- Cubre con la otra lámina y con un cortador obtiene raviolis.
Preparar la salsa
- Lava los tomates, quítales las semillas y córtalos en finas láminas.
- Licua los piñones con mantequilla y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte todo en una cacerola grande.
- Agrega crema, sal, pimienta y calienta.
Cocinar los raviolis
- Cocina en agua salada hirviendo y escúrrelos al dente.
- Transfiérelos a la cacerola con la salsa. Agrega albahaca y tomates picados.
- Cocina a fuego lento durante unos 3 minutos.
- Coloca en un plato y sirve.
Notas
Escurre los raviolis al dente para evitar que se arruinen.