Raviolis de verduras con salsa de queso de cabra
Esta receta tradicional del Lacio consiste en ravioles de pasta fresca rellenos de verduras y queso de cabra, condimentados con una salsa cremosa de queso de cabra, guisantes y tomate. El resultado es un plato elegante y sabroso, ideal para almuerzos en familia u ocasiones especiales. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el sabor auténtico recompensa cada esfuerzo.
Servings: 4 persone
Equipo
- olla grande
- cazo pequeño
- cuchillo
- rueda cortapasta
- bol grande
Ingredientes
Para los raviolis
- 200 gr harina
- 3 nr huevos
- 100 gr zanahorias
- 50 gr cebolla
- 40 gr apio
- 2 q.b. quesos de cabra
- 20 gr queso parmesano rallado
- 20 gr mantequilla
- q.b. sal y pimienta
Para la salsa
- 1 dl nata
- 2 q.b. quesos de cabra
- 80 gr guisantes desgranados
- 80 gr pulpa de tomate
Instrucciones
- Preparar la salsa: cocer los guisantes en una cacerola con agua ligeramente salada.
- Cortar la pulpa de tomate en cubos. Calentar la nata en un cazo pequeño, añadir los quesos de cabra y remover hasta fundirlos.
- Preparar el relleno: limpiar y lavar las zanahorias, el apio y la cebolla; picarlos en cubos y sofreírlos en una olla con mantequilla. Cuando estén tiernos, quitar del fuego y añadir queso parmesano, quesos de cabra, sal y pimienta, mezclando bien.
- Cuando estén tiernos, quitar del fuego y añadir queso parmesano, quesos de cabra, sal y pimienta, mezclando bien.
- Preparar la pasta: formar un volcán con la harina, añadir los huevos y trabajar hasta obtener una masa lisa. Extender una lámina fina con el rodillo, colocar cucharadas del relleno, cubrir con otra lámina y cortar los raviolis.
- Extender una lámina fina y distribuir el relleno en montones, cubrir con otra lámina y cortar en raviolis.
- Hacer los raviolis: cocer en mucha agua salada, escurrir y servir con la salsa de quesos de cabra, añadiendo los guisantes y los cubos de tomate. Servir inmediatamente.