Risotto con espárragos silvestres
El "risotto con espárragos silvestres" es un plato primaveral muy sabroso. Los espárragos silvestres crecen en abundancia en algunas zonas de Italia. Basta con recogerlos y convertirlos en receta.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 400 gr Arroz para risottos
- 1 ramo Espárragos silvestres
- 100 cl Caldo
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 30 g Mantequilla
- 1 pieza Cebolla
- 1/2 Copa Vino blanco seco
- al gusto Sal
Instrucciones
- Lavar los espárragos y remojarlos en agua durante unos minutos para eliminar cualquier suciedad.
- Eliminar la parte leñosa del tallo y cortarlos en láminas finas, dejando las puntas más largas.
- Picar finamente la cebolla y sofrirla suavemente en una olla con aceite o mantequilla (para un risotto más cremoso).
- Antes de que tome color, añadir los pedazos de espárragos, reservando las puntas, que se añadirán a mitad de cocción.
- Salpimentar, cubrir la olla y cocinar unos diez minutos, removiendo frecuentemente y agregando unas cucharadas de agua caliente si es necesario.
- Agregar el arroz y, removiendo constantemente, tostar durante unos minutos, y cuando comience a pegarse, agregar el vino.
- Una vez que el vino se haya evaporado, comenzar a agregar el caldo, una cucharada por vez, asegurándose de remover constantemente con una espátula de madera.
- Cuando esté listo, el arroz debe estar bastante suave.
- Incorporar la mantequilla y el queso, y dejar reposar un minuto antes de servir.
