Risotto con radicchio y nueces
Un risotto para amantes de la buena comida es el que sugiere la cocina veneciana: "risotto de radicchio con nueces". Conocemos bien la tradición del radicchio en la cocina de Veneto y la del arroz, en particular de los risottos, en toda la región norte.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 300 gr Arroz
- 200 gr Radicchio rojo
- 50 gr Nuez mitades
- 60 gr Mantequilla
- 1/2 nr Cebolla
- 2 dl Vino Blanco
- 1 litro Caldo
- 50 gr Grana Padano rallado
- qb Sal
- qb Pimienta
Instrucciones
- Lleva el caldo a hervir en una olla.
- Pela y pica finamente la cebolla.
- limpia y lava el radicchio. Blanquea por medio minuto en agua salada, escurrir y cortar en trozos.
- Blanquea las mitades de nuez por medio minuto en agua. Escurre, pela y rompe en pedazos.
- En una cacerola, sofríe media cebolla con 30 gramos de mantequilla.
- Agrega el arroz y el radicchio y cocina por unos minutos para aromatizar.
- Agrega el vino blanco y deja evaporar.
- Cocina el arroz, agregando caldo según sea necesario.
- En la mitad de la cocción, agrega las mitades de nuez.
- Cuando el arroz esté al dente, agrega la mantequilla restante y el queso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el risotto en un plato de servir, decorando con hojas de radicchio y las mitades de nuez.
Notas
Si usas nueces frescas, agrégalas solo al final de la cocción.