Risotto de setas porcini
El risotto con setas porcini es un plato conocido de la cocina italiana. Las setas porcini son el ingrediente principal y pueden ser frescas (como en esta receta) o secas.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 300 gr Arroz Carnaroli o para risotto
- qb Setas porcini frescos
- 1 Cebolla
- qb Perejil picado
- 100 Cl Caldo
- 4 cucharadas Queso parmesano rallado
- 1 Nuez Mantequilla
- qb Sal
- qb Pimienta
- qb Vino Blanco
Instrucciones
- Limpie cuidadosamente los setas porcini eliminando residuos de tierra con un paño húmedo y córtelos en rebanadas.
- Sofría la mantequilla con la cebolla picada en una sartén, luego añada los setas y cocine a fuego alto.
- Agregue el arroz poco a poco hasta que absorba el condimento.
- Luego, añada caldo poco a poco y cocine el arroz.
- Desglase todo con un poco de vino blanco seco.
- Agregue caldo hasta que se absorba, removiendo todo con una cuchara de madera.
- Repita el proceso de adición y absorción, siempre removiendo, hasta que esté en punto.
- Antes de apagar el fuego, casi al final de la cocción, agregue un poco más de mantequilla cruda para que el risotto quede muy cremoso.
- Al final, sazone con sal y pimienta (moderadamente).
- Servir y espolvorear con queso parmesano rallado y un poco de perejil.
Notas
Puede optar por usar setas porcini secas, que deben rehidratarse en agua si no tiene las frescas.
Puede omitir la pimienta si lo prefiere.
Puede agregar un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen junto con la mantequilla, si desea.