Risotto de verano con guisantes, judías verdes y tomate
Servings: 4 porciones
Equipo
- 1 olla
- 1 Sartén o cacerola amplia
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
Ingredientes
- 350 gr arroz para risottos
- 300 gr guisantes
- 150 gr judías verdes
- 300 gr tomates para salsa
- 1 nr cebolla
- 1 litro caldo vegetal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 40 gr queso rallado
- q.b. sal
- 2 nr yemas de huevo opcionales
Instrucciones
- Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente.
- Pica finamente la cebolla y sofríela en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra.
- Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo.
- Vierte un cucharón de caldo caliente.
- Incorpora los guisantes, las judías verdes cortadas en trozos y los tomates cortados en cubos.
- Cocina el risotto a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco el caldo caliente y removiendo con frecuencia.
- Ajusta de sal.
- Cuando esté cocido, apaga el fuego y deja reposar el risotto durante 1 minuto.
- Manteca con el queso rallado y una nuez de mantequilla, mezclando enérgicamente hasta obtener una consistencia cremosa y envolvente.
- Sírvelo inmediatamente bien caliente.
Notas
- Las yemas hacen que el risotto sea más rico y cremoso.
- Para una versión más ligera puedes omitirlas.
- Usa tomates maduros pero firmes para evitar un resultado demasiado acuoso.
Consejos
- La receta original prevé añadir las yemas fuera del fuego, pero para una versión más actual y ligera puedes omitirlas.
- Para mantecar el risotto de forma más clásica, usa queso rallado y una nuez de mantequilla.
- Para una variante más veraniega, manteca con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
- Sirve el risotto inmediatamente, cuando aún está suave y cremoso.