Descongelar los camarones en la heladera durante unas horas. Escurrir bien, colocarlos en un bol forrado con papel absorbente y reservar en la heladera mientras preparas la base de la sopa.

En una licuadora o procesador pequeño, combina ajo, cúrcuma, cebolla de verdeo, jengibre y aceite de coco, triturando hasta obtener una pasta.

Calienta una olla mediana a grande a fuego medio. Agrega la pasta y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que las cebollas de verdeo estén translúcidas (pero no doradas). Agrega el caldo y lleva a ebullición.

Mientras tanto, cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría. Divide en 4 platos.

Agrega las hojas de bok choy y los camarones al caldo hirviendo y cocina hasta que el bok choy esté tierno y los camarones estén calientes (unos 2-3 minutos). Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Vierte la sopa sobre los fideos en los platos y decora con una rodaja de lima, cilantro picado y aceite picante si quieres.