Sopa de espárragos con crutones y parmesano
Una sopa de temporada con un sabor delicado, preparada con espárragos frescos, cebollas y berenjena. Servida con crostini integrales y parmesano, es un plato completo y saludable, ideal para una cena ligera.
Servings: 6 persone
Equipo
- Licuadora de mano (o colador)
- Bandeja para hornear (para tostar las tostadas)
Ingredientes
- 1 ramo espárragos
- 2 unidades cebollas
- 1 unidad berenjena
- 100 cl caldo de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- 40 g queso parmesano en hojuelas
- 150 g pan integral
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Instrucciones
- Limpia y lava los espárragos, quita la parte dura final y reserva las puntas aparte.
- Corta las cebollas en rodajas finas.
- En una olla, calienta el aceite y sofríe las cebollas.
- Agrega los tallos de espárragos picados y la berenjena en cubos.
- Condimenta ligeramente, añade el caldo de verduras y cocina por unos 40 minutos a fuego lento.
- Licúa o pasa la sopa por un colador.
- Agrega las puntas de espárragos y cocina otros 5 minutos.
- Tuesta los cubos de pan integral en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos.
- Sirve la sopa con crutones, el parmesano en hojuelas y una pizca de pimienta.