Le lupin est une protéine végétale sans gluten, riche en prébiotiques et pauvre en glucides.Le lupin est une graine de légumineuse apparentée aux pois chiches, aux lentilles, aux pois, aux arachides et au soja. Grâce àLeur manque de saveur et leur apparence plutôt fade lorsqu'ils sont crus, les lupins sont en retard sur la liste des superaliments, mais ils constituent certainement une option saine à considérer.
Un chercheur thaïlandais en science et nutrition qui a co-écrit au moins deux articles de recherche scientifique sur les lupins australiens confirme leur valeur nutritionnelle exceptionnelle et leurs bienfaits pour la santé. La teneur élevée en oligosaccharides indique également que les lupins conviennent comme aliment fonctionnel ayant un effet prébiotique, favorisant la croissance de bonnes bactéries et renforçant la santé intestinale.
Valeur nutritionnelle et bienfaits du lupin
- Les lupins ont dépassé plusieurs céréales et superaliments bien connus. Les grains de lupin contiennent jusqu'à 40 % de protéines, soit trois fois plus que le quinoa. Grâce à ce niveau élevé de protéines, les lupins peuvent être une bonne source de protéines végétales pour les enfants en pleine croissance, les personnes soucieuses de leur santé et ceux qui développent leurs muscles.
- Les lupins sont également riches en fibres alimentaires, en contenant 37 pour cent, soit environ trois fois plus que l'avoine.
- Les lupins ont l'indice glycémique (IG) le plus bas parmi les céréales les plus fréquemment consommées. Les lupins aident à ralentir l’absorption des sucres dans le sang et peuvent donc équilibrer la glycémie chez les diabétiques et les pré-diabétiques.
- Les lupins sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une collation sûre pour ceux qui sont allergiques au gluten ou souffrent de la maladie coeliaque.
- Les lupins se portent également bien en matière de minéraux et de vitamines. La légumineuse contient plus de fer que le chou frisé, plus de potassium que les bananes et plus de magnésium que les épinards.
Avec tous ces avantages nutritionnels, les lupins ont suscité l’intérêt des diététistes et des consommateurs et sont devenus un choix alimentaire attrayant pour les personnes soucieuses de leur santé, en particulier celles qui préfèrent un régime à base de plantes.
- Les lupins parce qu'ils ont non seulement bon goût mais répondent également à la demande croissante en protéines végétales.
- Les lupins sont également bons pour les intestins grâce à leur richesse en fibres.
- Une étude in vitro aont découvert que les lupins étaient liés à une production accrue d'acides gras à chaîne courte dans l'intestin, tout en augmentant également la population de bonnes bactéries intestinales.
- Les flocons de lupin contiennent une combinaison unique de protéines végétales faibles en glucides et sans gluten et de fibres prébiotiques avec des niveaux élevés d'acides aminés essentiels et de minéraux biodisponibles.
- Idéal pour améliorer les problèmes de santé résultant de l'alimentation moderne d'aujourd'hui, tels que le diabète, l'hypertension, la santé intestinale et la santé cardiovasculaire.
Les lupins peuvent être consommés crus ou cuits.En Amérique du Sud, ils sont souvent trempés dans du sel et consommés crus comme collation, ou rôtis et consommés sous forme de cacahuètes.