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Là recette tout auberginealla sulcitana vient deCuisine sardetypique. Les aubergines à la Sulcitana, appelées en sarde « perdingianu a sa sulcitana », représentent un plat typique du Sulcis, également répandu dans le reste de la Sardaigne.
Portions :4 personnes
Ingrédients
- 2 Non. aubergine
- 4 couches pain casarau typiquement sarde
- 80 gr. style râpé assaisonné
- 6 Non. tomates cerises
- 4 Non. basilic feuilles
- goûter sel
- goûter Huile Extra Vierge
Instructions
- Lavez et nettoyez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les dans le sens de la longueur ; chaque tranche doit avoir environ 1/2 cm d'épaisseur.
- Placez les tranches d'aubergines sur une surface inclinée, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter pendant environ 30 minutes ; puis rincez-les rapidement, séchez-les bien et faites-les frire dans l'huile.
- Une fois l'opération terminée, séchez-les de l'excès d'huile en les plaçant sur du papier absorbant.
- Ramollissez le carasau dans l'eau et placez-le sur un torchon pour le laisser égoutter ; Pendant ce temps, préparez une sauce en mélangeant quelques cuillères à soupe d'huile, de l'ail cru haché et du basilic.
- Mélangez avec les tomates cerises préalablement coupées en petits cubes.
- Enfin, répartissez les ingrédients dans un grand récipient en alternant le pain carasau, les tranches d'aubergines frites et la sauce tomate.
- N'oubliez pas le pecorino grossièrement râpé pour chaque couche.
- Laissez reposer l'apéritif quelques heures avant de servir.
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