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La des haillons decarnavalils sont l'une des nombreuses variantes deBavardage de carnaval. Dans ce cas lerecetteemprunte à la tradition deCuisine toscane.
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Ingrédients
- 500 gr 00 farine
- 80 gr Sucre en poudre
- 40 gr beurre
- 3 Non œufs
- 1 Non orange jus
- 1 zeste orange râpé
- 5 cuillères vin sacré
- 1 sachet vanilline
- 1 pincer sel
- 1 cuillère à café bicarbonate
- sucre en poudre saupoudrer
- huile d'arachide pour la friture
Instructions
- On pétrit la farine mélangée avec le sucre, le bicarbonate de soude, les œufs, le beurre fondu au bain-marie ou au micro-ondes, le zeste et le jus d'orange, et le Vin Santo.
- On obtient ainsi une pâte élastique et veloutée qui ne colle pas aux mains (saupoudrer d'un peu de farine si nécessaire).
- On forme une boule, on la recouvre d'une couche de farine et on l'enveloppe dans un torchon ou dans un film alimentaire (je préfère la recouvrir d'un bol en verre transparent renversé sur le plan de travail, pour garder un œil sur la quantité restante pendant que je roule dehors) et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède et pendant ce temps préparez la poêle en la remplissant d'huile d'arachide.
- Une fois le temps de repos écoulé, nous travaillons brièvement la pâte et l'étalons au rouleau à pâtisserie ou à la machine en une feuille la plus fine possible, pour que la friture soit ensuite très légère et croustillante.
- Pour éviter que la pâte ne colle à la machine ou au rouleau à pâtisserie, utilisez si besoin un peu de farine mais elle ne doit pas rester sur la feuille finale sinon elle brûlerait lors de la friture et les chiffons seraient trop foncés.
- Nous découpons la pâte en plusieurs formes de losanges de la taille que nous préférons. On chauffe l'huile à 180°C ou, comme alternative au thermomètre de cuisine, je conseille quelques chutes de pâtes pour vérifier quand l'huile est prête (en trempant un peu de pâtes, elle va immédiatement remonter à la surface et gonfler).
- Commençons à frire les chiffons en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, (l'opération est très rapide donc mon conseil est de rester prudent et de ne pas se laisser distraire, sinon ils vont brûler....)
- Égouttez bien les chiffons de l'huile en les plaçant sur du papier absorbant absorbant, puis placez les chiffons sur un plateau en saupoudrant abondamment les différentes couches de sucre glace.
- Ils sont délicieux à déguster chauds mais plus moelleux, froids ils deviennent croquants et rehaussent tous les arômes ! Si, en plus du sucre glace, vous arrosez d'un peu de Nutella dessus...c'est un plaisir !!.....
- Et voici les chiffons prêts à être dégustés.
Remarques
Si vous n'avez pas de Vin Santo disponible, aromatisez-le avec de la grappa, du brandy ou du rhum. La cuillère à café de bicarbonate aidera les chiffons à être légers et friables. Ils seront encore plus légers si vous ajoutez du saindoux en plus de l'huile d'arachide pour la friture, dans des proportions de moitié de l'un et moitié de l'autre. Avec les pâtes chiacchiere, vous pouvez également préparer de délicieux raviolis sucrés, il suffit de les remplir de confiture ou de crème au chocolat. A déguster avec le vin santo.
Molti buoni. Questa variante all’arancio non la conoscevo.
Grazie, Orietta! Siamo contenti che i cenci di Viareggio al profumo d’arancia e Vin Santo ti siano piaciuti. È sempre un piacere far scoprire nuove varianti delle ricette tradizionali. Continua a seguirci per altre deliziose sorprese culinarie!
Un’ottima variante dei cenci
Grazie per il tuo commento positivo! Siamo felici che tu abbia apprezzato la ricetta dei cenci.
Questa ricetta mi ha fatto sentire come uno stellato
Sono felice che la ricetta ti abbia fatto sentire così speciale!