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Un recette de Cuisine lucanienne, connue pour ses saveurs terreuses, authentiques et succulentes. Cuisine paysanne mais en même temps de bon goût. C'est la recette."rizavec des haricots etchampignons», qui mérite d'être servi dans un beau plat en faïence.
Portions :4 personnes
Ingrédients
- 200 gr riz
- 200 gr haricots cannellini séchés ou haricots borlotti
- 200 gr champignons cèpes
- 150 gr Couenne de porc fraîche coupé en morceaux
- 1/2 Non oignon
- 4 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères Pecorino lucanien râpé
- goûter sel
Instructions
- Placez les haricots dans l'eau tiède et laissez-les tremper pendant 12 heures.
- Égouttez-les et faites-les cuire à feu doux avec les couennes pendant environ 90 minutes dans une poêle légèrement salée et couverte.
- Épluchez l'oignon, nettoyez les champignons et émincez-les.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les champignons. Saler et cuire environ 6 minutes à feu moyen/vif.
- Faites cuire le riz de côté et égouttez-le encore al dente.
- Égoutter les haricots en gardant le bouillon de côté.
- Passer les haricots au moulin puis remettre le mélange dans le bouillon.
- Ajoutez le riz et les champignons. Salez et portez à ébullition.
- Éteignez le feu. Saupoudrez le tout de pecorino et servez immédiatement.
Ho fatto questa ricetta per la mia famiglia e tutti hanno chiesto il bis
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