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En été, c’est le plat unique le plus populaire, car contrairement à d’autres recettes, il est rapide et pratique à préparer et ne nécessite pas l’utilisation des plaques de cuisson : nous parlons bien sûr des grosses salades. N’oublions pas que ces grosses salades sont désormais régulièrement présentes dans de nombreux menus de restaurants, pizzerias, bars, etc., et représentent également un choix idéal pour les indécis ou ceux qui recherchent un plat léger mais complet et savoureux.
Dernièrement, la fameuse pratique de la “salade en bocal” s’est répandue, consistant à utiliser un récipient en verre (le classique bocal également utilisé pour les conserves de grand-mère), dans lequel on place tous les ingrédients (salade, maïs, olives, légumineuses, fruits, etc.), très pratique pour consommer en dehors de la maison, par exemple au travail, sous le parasol ou lors d’une excursion entre amis.
Assaisonnement pour Salades
L’assaisonnement des salades est fondamental tout comme les ingrédients que nous utilisons pour créer nos recettes. Il ne doit donc absolument pas être sous-estimé si nous voulons rendre nos préparations à base de légumes appétissantes et savoureuses. L’assaisonnement idéal doit respecter une simple règle d’équilibre entre la partie grasse, la partie acide, le sel et les épices.
L’erreur que nous faisons souvent est de dresser la salade en mettant ces éléments séparément dans l’assiette. On perd ainsi les bonnes proportions et le risque est d’assaisonner de manière inégale.
Nous réalisons une émulsion stabilisée dans un bol à part, au lieu d’assaisonner avec l’huile et le vinaigre séparément. Ainsi nous assurons une meilleure prise de l’assaisonnement que nous pourrons également répartir uniformément sur toute la salade.
Bien, maintenant établissons quels éléments doit contenir la vinaigrette idéale :
- Onctuosité. Un corps gras, très souvent une (bonne) huile.
- Acidité. Vinaigres, jus de citron, mais également jus de fruits à acidité marquée.
- Sapidité. Sel complet mais pas seulement : sauce soja, etc.
- Douceur. Vinaigre balsamique, mais aussi jus sucrés (ex. jus de pommes).
- Aromaticité. Épices, herbes, fleurs comestibles. Possibilités infinies.
En exploitant ces principes, créons une vinaigrette à base de groseilles rouges, trouvant le bon équilibre pour réaliser un assaisonnement savoureux et original.
Ingrédients
- 200 g groseilles rouges
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- ½ c. à café flocons de sel
- q.b. poivre noir facultatif
Instructions
- Placez les groseilles rouges dans le presse-agrumes pour en extraire le jus.
- Emulsionnez le jus de groseille avec l'huile d'olive extra vierge à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez au mélange le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade; mélangez pour répartir uniformément la sauce.
Propriétés nutritionnelles de l’assaisonnement à base de groseille
La groseille rouge est l’un des fruits avec la plus haute teneur en vitamine C, contient des flavonoïdes, des anthocyanes et de l’acide malique, des substances antioxydantes et alcalinisantes importantes pour protéger les yeux, le cœur, les capillaires du système circulatoire et l’appareil respiratoire.
De plus, elles ont le potentiel d’augmenter la résistance au stress physique des jambes et des muscles en général.
Dans cette vinaigrette pour salades, nous avons choisi cette baie rouge particulière pour donner à notre salade une saveur prononcée, un arôme délicat et une meilleure digestibilité des fibres et des nutriments.
La richesse en acide ascorbique (vit. C) de la groseille rouge améliore l’absorption du fer, du calcium et d’autres minéraux contenus dans les légumes de saison.
L’association avec l’huile d’olive extra vierge et la crème balsamique confère à la vinaigrette une saveur équilibrée, qui adoucit la saveur naturelle de la groseille, offrant une élégance que les légumes splendides et colorés méritent, surtout dans un plat cru, frais et nutritif.
