Lavez et nettoyez les aubergines, retirez la queue et tranchez-les dans le sens de la longueur ; chaque tranche doit faire environ 1/2 cm d'épaisseur.

Placez les tranches d'aubergine sur une surface inclinée, saupoudrez de sel et laissez-les s'égoutter pendant environ 30 minutes ; puis rincez-les rapidement, séchez-les bien et faites frire dans de l'huile.

Une fois cuites, retirez l'excès d'huile en les plaçant sur du papier absorbant.

Faites tremper le pain carasau dans de l'eau, puis posez-le sur un torchon pour l'égoutter ; en attendant, préparez une sauce en mélangeant quelques cuillères à soupe d'huile, d'ail cru haché et de basilic.

Mélangez avec les tomates cerises coupées en petits cubes.

Enfin, superposez les ingrédients dans un grand récipient en alternant le pain carasau, les tranches d'aubergine frites et la sauce tomate.

N'oubliez pas de râper grossièrement le pecorino à chaque couche.

Laissez reposer l'apéritif pendant quelques heures avant de servir.