Bavette aux anchois
Les bavettes sont assaisonnées d'une sauce aromatique préparée avec des anchois sous sel et frais, des câpres dessalés, des olives taggiasques et de la pulpe de tomate. Le tout est parfumé avec de l'origan frais et une touche de piment. Une recette simple mais riche, qui met en valeur les saveurs de la mer de Ligurie.
Servings: 4 persone
Equipment
Ingrédients
- 320 gr bavette
- 50 gr capperi dissalati
- 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
- 2 nr acciughe sotto sale
- 12 nr acciughe fresche
- 2 spicchi aglio
- 10 gr prezzemolo
- 1 nr peperoncino piccante
- 200 gr polpa di pomodoro
- 2 rametti origano fresco
- 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
- q.b. sale e pepe
Instructions
- Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
- Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
- Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
- Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
- Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
- Cuocete per altri 5 minuti.
- Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
- Cospargete con prezzemolo e servite.
Notes
In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.