Couper le lard en petits morceaux.

Ajouter les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'eau tiède pour éviter que la graisse colle.

Ajouter un peu de sel et cuire.

Remuer périodiquement la graisse pour l'aider à fondre.

Lorsque les ciccioli sont prêts, ils deviennent plus foncés et dorés.

Égoutter les ciccioli dans une passoire et laisser refroidir.

La graisse encore chaude doit être conservée dans un bocal en verre au réfrigérateur ou dans un endroit frais et à température constante. La graisse est appelée 'sugna' dans le sud ou 'strutto'.

Ajouter du sel aux ciccioli encore chauds. La recette lucane prévoit que les "frittole" soient assaisonnées, en plus du sel, avec un peu de fenouil sauvage et une pincée de poudre de piment doux, très répandu dans la région.