Bucatino aux vives
Un premier plat de poisson issu des recettes de la cuisine vénitienne : bucatini aux fasolari (callista chione) qui sont des mollusques précieux, au goût délicat et à la texture particulière.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 400 gr Pâtes Bucatini
- 20 nr Vivas (Fasolari)
- 400 gr Passata de tomate
- 1/2 verre Huile d'olive
- 1 gousse Ail
- q.b. Persil frais haché
- q.b. Piment rouge facultatif
- q.b. Sel
Instructions
- Faites tremper les vivas dans de l'eau légèrement salée pendant environ deux heures.
- Portez un peu d'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les vivas.
- Retirez les moules ouverts : détachez le mollusque et coupez-le en tranches ou laissez-les entiers.
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile (vous pouvez ajouter un peu de piment si vous aimez) et retirez-le. Ajoutez la tomate et laissez réduire pendant une vingtaine de minutes.
- Ajoutez les vivas à la sauce tomate, salez selon votre goût.
- Terminez avec du persil frais haché.
- Faites cuire les bucatini et mélangez avec la sauce préparée. Servez immédiatement.
