Chiacchiere di Viareggio parfumées à l'orange et Vin Santo
Les chiffons de carnaval sont l'une des nombreuses variantes des chiacchiere de Carnaval. Dans ce cas, la recette provient de la tradition de la cuisine toscane.
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 80 g sucre semoule
- 40 g beurre
- 3 unités œufs
- 1 unités orange jus
- 1 zeste orange râpé
- 5 cuillères à soupe Vin Santo
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- sucre glace pour saupoudrer
- huile d’arachide pour la friture
Instructions
- Mélanger la farine avec le sucre, le bicarbonate, les œufs, le beurre fondu au bain-marie ou au micro-ondes, le zeste et le jus d’orange, et le Vin Santo.
- Obtenir une pâte élastique et lisse qui ne colle pas aux mains (saupoudrer d’un peu de farine si nécessaire).
- Former une boule, la couvrir d’un léger voile de farine et l’envelopper dans un torchon ou un film plastique (je préfère la couvrir avec un bol en verre inversé sur le plan de travail pour surveiller la quantité lors de l’étalage) et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparer la poêle pour la friture en la remplissant d’huile d’arachide.
- Après le repos, pétrir brièvement la pâte et l’étaler avec un rouleau ou une machine à la finesse maximale, pour que la friture soit légère et croustillante par la suite.
- Pour que la pâte n’attache pas à la machine ou au rouleau, saupoudrer d’un peu de farine si nécessaire, mais pas en excès pour éviter qu’elle ne brûle lors de la friture et n’obscurcisse les chiacchiere.
- Couper la pâte en losanges de la taille souhaitée. Chauffer l’huile à 180°C ou, en alternative, utiliser un thermomètre de cuisine ; tester avec un petit morceau de pâte—lorsqu’il monte et bulle, c’est prêt.
- Commencer à friture, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées (l’opération est très rapide, rester vigilant pour éviter qu’elles ne brûlent).
- Égoutter les chiacchiere en les plaçant sur du papier absorbant, puis empiler sur un plateau, en saupoudrant généreusement de sucre glace entre chaque couche.
- Servir chaud, mais aussi plus croustillants et parfumés lorsqu’ils sont froids. Pour un maximum de plaisir, verser un filet de Nutella dessus… un vrai délice !
- Bon appétit !
Notes
Si vous n’avez pas de Vin Santo, aromatisez avec de la grappa, du cognac ou du rhum. La cuillère à café de bicarbonate aide les chiacchiere à être légers et croustillants. Ils seront encore plus légers si, pour la friture, vous utilisez du lard de porc en quantités égales avec l’huile d’arachide. Avec cette pâte, vous pouvez aussi faire de délicieux raviolis sucrés farcis de confiture ou de crème au chocolat. À déguster avec du Vin Santo.