Ciambotta lucana aux pommes de terre
La ciambotta est l'un des plats les plus connus de la tradition culinaire lucane. Plat végétarien avec des ingrédients du potager.
Servings: 4 persone
Equipment
- Grande poêle et profonde
- Film plastique (optionnel, si préparé à l'avance et laissé reposer)
Ingrédients
- 250 gr Aubergines
- 240 gr Poivrons
- 240 gr Pommes de terre
- 200 gr Tomates mûrs
- qb Oignon
- qb Huile d'olive extra vierge
- qb Sel
- qb Basilic
Instructions
- Laver les aubergines, les couper et les disposer en couches dans une passoire, en salant. Placer un poids dessus pour faire sortir l'eau végétale pendant environ 30 minutes ou plus.
- Laver les poivrons et les couper en lanières.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et faire frire les poivrons.
- Retirer les poivrons du feu et dans la même poêle, mettre les aubergines coupées en dés.
- Retirer les aubergines du feu. Faire frire les pommes de terre coupées en dés dans la même poêle, puis les retirer du feu.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon.
- Ajouter les tomates en morceaux, sans les graines.
- Ajouter les légumes déjà cuits. Mélanger et faire cuire pendant environ 50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic pour rendre la ciambotta encore plus fraîche.
- Servir la ciambotta comme plat principal ou en accompagnement. Elle est aussi excellente froide le lendemain.
- Accompagnez la ciambotta de pain fait maison, idéalement cuit dans un four à bois.
- La ciambotta est prête. Bon appétit !
Notes
Si vous n'aimez pas les pommes de terre, vous pouvez aussi simplement ne pas les ajouter à la recette.