Côtelettes primavera avec roquette et tomates
Les côtelettes printanières sont une recette de viande simple et rapide, parfaite comme plat principal léger mais savoureux. Le croustillant des côtelettes se marie à la fraîcheur de la roquette et des tomates, créant un équilibre idéal entre goût et saisonnalité.
Servings: 4 portions
Equipment
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 bol pour paner
- 1 pince ou grande fourchette de cuisine
Ingrédients
- 4 nr côtelettes de veau
- 50 gr beurre
- 2 nr œufs
- q.b. chapelure
- 3 nr tomates fraîches
- 1 mazzetto roquette
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. vinaigre de vin
- 1 prise sel
Instructions
- Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
- Passez les côtelettes d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure, en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser beurre et huile ensemble.
- Faites cuire les côtelettes à feu moyen pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.
- Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés. Lavez également la roquette.
- Assaisonnez les tomates et la roquette avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de vin et une pincée de sel.
- Disposez les côtelettes sur un plat de service et servez-les chaudes.
- Ajoutez dessus ou à côté la salade fraîche de roquette et tomates.
Notes
Pour une version plus croustillante, vous pouvez faire une double panure.
Pour une version plus légère, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre.
La recette est également excellente avec des tomates cerises, pour une saveur plus douce.