Côtelettes printanières avec roquette et tomates
Les côtelettes printanières sont une recette de viande simple et rapide, parfaite comme plat principal léger mais savoureux. Le croustillant des côtelettes se marie à la fraîcheur de la roquette et des tomates, créant un équilibre idéal entre goût et saisonnalité.
Servings: 4 portions
Equipment
- 1 poêle antiadhésive
- 1 bol pour la panure
- 1 pince (ou fourchette de cuisine)
Ingrédients
- 4 nr. côtelettes de veau
- 50 gr. beurre
- 2 nr. œufs
- q.b. chapelure
- 3 nr. tomates fraîches
- 1 mazzetto roquette
- q.b. huile d’olive
- q.b. vinaigre de vin
- 1 presa sel
Instructions
- Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
- Passez les côtelettes d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure, en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre (ou beurre et huile).
- Faites cuire les côtelettes à feu moyen pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à une dorure uniforme.
- Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés. Lavez également la roquette.
- Assaisonnez les tomates et la roquette avec de l'huile, du vinaigre et une pincée de sel.
- Disposez les côtelettes sur un plat de service et servez-les chaudes.
- Ajoutez dessus ou à côté la salade fraîche de roquette et tomates.
Notes
- Pour une version plus croustillante, vous pouvez faire une double panure.
- Si vous souhaitez une version plus légère, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre.
- Elle est également délicieuse avec des tomates cerises pour un goût plus doux.