Lorsque le gâteau est prêt, le laisser refroidir, puis le mettre dans un contenant adapté, couvrir avec un film plastique pour que la pâte reste fraîche et souple jusqu'au lendemain, où il sera plus facile de le couper.

Puis ajouter grossièrement hachées les amandes et mélanger.

Retirer immédiatement du feu et verser le croquant encore bouillant et malléable sur une surface de marbre graissée.

Graisser un rouleau à pâtisserie avec de l'huile et l'utiliser pour aplatir le croquant en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.

Laisser refroidir, puis écraser avec un mortier.

Dans un autre bol, mélanger 2/3 de la crème préparée avec du sucre en poudre et du café.

Étaler 1/3 de la crème de café sur le disque de base du biscuit, couvrir avec le deuxième disque, l'imbiber avec un mélange de sirop de sucre et de cerise au kirsch, puis étaler 1/3 de la crème de café dessus.

Répéter les mêmes opérations avec le troisième disque, puis couvrir avec le dernier.

Laisser refroidir le gâteau, puis le couvrir complètement avec 3/4 de la crème au beurre blanche et le saupoudrer de croquant haché.