Dentice au four avec légumes d'hiver
Le denti au four avec des légumes d'hiver est un plat principal léger, parfumé et très équilibré. Le poisson, incisé et assaisonné d'huile, de vin blanc, de poivre et de persil, cuit lentement en absorbant les arômes du fenouil, de la citrouille, du navet, du poireau et du céleri préalablement blanchis. Le résultat est un plat raffiné mais simple, avec une chair tendre et juteuse et un accompagnement de légumes doux et savoureux, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner élégant mais sain.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 1 kg. Dentice
- 250 gr. Finocchio
- 200 gr. Zucca Gialla
- 120 gr. Rapa
- 100 gr. Porro
- 100 gr. Sedano
- 60 gr. Scalogno
- 1 cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1/2 bicchiere Vino Bianco Secco
- 4 cucchiaio Olio D'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe Nero
Instructions
- Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno.
- Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
- Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo.
- Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite.
- Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.