Fagottini de Culatello
Dans la recette des "Fagottini di culatello", le produit typique est "Le Culatello di Zibello DOP, une excellence d'Émilie."
Servings: 6 persone
Ingrédients
- 150 g. Culatello de Zibello DOP - 12 tranches (environ 150 grammes)
- 200 gr. Carottes
- 130 gr. Mayonnaise
- 100 g. Olives vertes dénoyautées
- 50 g. Céleri
- 1 U. Œuf
- à volonté Capres salées
- pincée Sel
Instructions
- Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les bouillir.
- Faites cuire l'œuf pendant exactement 10 minutes après le début de l'ébullition, puis refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le.
- Coupez la côte de céleri, puis en petits dés minuscule.
- Hachez grossièrement les olives avec une cuillère à soupe de câpres préalablement rincées.
- Égouttez les carottes, refroidissez-les et mettez-les dans un bol.
- Mélangez avec les olives et câpres, les dés de céleri et la mayonnaise. Ajoutez l'œuf dur passé au tamis, mélangez bien et assaisonnez d'une pincée de sel.
- Tapissez l'intérieur d'une petite cuillère avec une tranche de culatello ; remplissez-la avec une cuillère de préparation et fermez avec la tranche, en la pliant vers l'intérieur.
- Retournez la cuillère sur une assiette adaptée, formant ainsi le petit paquet avec la jointure en bas.
- Répétez avec les 11 tranches de culatello restantes, en répartissant toute la préparation restante entre elles.
- Décorez les paquets à votre guise et servez.
Notes
Zibello DOP Culatta
Le Culatello provient de zones caractérisées par des hivers froids, longs et brumeux, et des étés torrides et ensoleillés autour du fleuve Po dans les communes de Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno. La juste alternance de périodes sèches et humides permet une maturation lente des charcuteries, au cours de laquelle se développent des parfums et des saveurs inimitables qui ont rendu Zibello DOP Culatello célèbre dans le monde entier. Le Culatello de Zibello est un patrimoine, une richesse de cette terre particulière située le long du grand fleuve Po et enveloppée de brouillard, un facteur déterminant, un régime climatique irremplaçable pour la maturation et l'affinage du Roi des Charcuteries, dont l’art, transmis de génération en génération, incarne l’histoire d’une terre, les traditions de ses habitants et les caractéristiques du climat particulier. Des caves de la Bassa parmense jusqu’aux tables nationales, le parcours du Culatello a été, historiquement, loin d’être court.Pendant de nombreux siècles, en effet, le nom et le prestige du Culatello sont restés limités à ses régions d’origine ; patrimoine du peuple de la Bassa qui savait en apprécier le goût et en garder les secrets.
Ensuite, le Roi des charcuteries a conquéri en visibilité et en admirateurs aussi en dehors du territoire parmense, augmentant la demande et mettant en danger l’unicité de la production, toujours entre les mains de quelques vrais experts.
Pour garantir la qualité et l’authenticité, le Conseil du Culatello de Zibello a été créé.