Farinata et Haricots
La "farenata e fasuli" ou, si vous préférez, la farinata aux haricots, est un plat rapide et simple qui puise dans la tradition de l'arrière-pays cilentain. C'est un plat pauvre au goût exquis d'un monde ancien.
Servings: 8 persone
Ingrédients
- 400 g farine de maïs grossièrement moulu
- 500 g Haricots secs
- 1.8 l Eau
- qb huile d'olive extra vierge
- qb sel
- 1 gousse ail
- qb Piment chili
- qb poivre
Instructions
- Préparer tous les ingrédients.
- Porter l’eau à ébullition et ajouter le sel.
- Ajouter la farine petit à petit en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et faire cuire la polenta (environ 40/50 minutes), en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter qu’elle ne colle au fond.
- Privilégier l’utilisation d’un chaudron en cuivre pour la cuisson.
- En attendant, faire cuire les haricots trempés la veille dans de l’eau tiède.
- Une fois cuits, retirer du feu.
- Faire revenir une gousse d’ail dans de l’huile d'olive extra vierge avec un peu de piment chili.
- Ajouter les haricots cuits avec un peu d’eau de cuisson. Ensuite, saler et poivrer. Les haricots doivent avoir une consistance ressemblant à une soupe.
- Une fois la polenta prête, la verser dans un plat en terre cuite.
- Ajouter une partie de la soupe de haricots et mélanger le tout.
- Portionner la polenta dans des coupelles en terre et verser par-dessus le reste des haricots.
- Servir avec un verre de vin rouge.
Notes
La Farinata aux haricots ou "farenata e fasuli" dans le dialecte cilentain, est une ancienne recette paysanne. La recette est présentée par "Anna dei Sapori", une entreprise du biodistrict du Cilento à Castelnuovo Cilento, dirigée par Anna Nigro.