Flan de Citrouille, Dessert Cubain
La recette est de Wilfredo Torres, cuisinier sur Gnammo depuis 2 mois et qui a déjà organisé de nombreux dîners où il apporte la saveur cubaine sur les tables milanaises.
Equipment
- Mixeurs électriques ou mixeur plongeant
- Papier sulfurisé ou film plastique (optionnel), pour couvrir le moule
Ingrédients
- 500 g pulpe de citrouille
- 250 g sucre
- 600 ml lait frais
- 4 nr œufs
- quelques gouttes extrait de vanille naturel
Instructions
- Couper la citrouille en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et la faire cuire à la vapeur (7-10 minutes dans une casserole normale).
- Mettre trois cuillères à soupe de sucre dans une casserole et le faire caraméliser.
- Verser le caramel dans un moule rectangulaire recouvert de papier parchemin et le répartir au fond.
- Mettre la citrouille cuite dans un bol avec le reste du sucre.
- Ajouter un peu de lait et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajouter le reste du lait, les œufs et la vanille, puis mixer à nouveau.
- Verser la préparation dans le moule et cuire au bain-marie à 200°C pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins deux heures.
- Démouler le flan sur une assiette rectangulaire et retirer le papier.
