Flan de riz à la piémonte
Une recette traditionnelle de la cuisine piémontaise, simple à réaliser et savoureuse pour le palais. Le "sformato di riso alla piemontese" doit être servi avec la "finanziera" ou avec un ragù de viande ou un ragoût de veau.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 300 gr Riz
- 35 gr Beurre
- 3 nr Œufs
- 4 c. à soupe Fromage Grana rapé
- 3/4 litre Lait
- 1 pincée Noix de muscade
- au goût Sel
- au goût Poivre
Pour le moule
- 15 gr Beurre
- au goût Farine
Instructions
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Ajouter le riz et cuire à feu moyen, en remuant souvent.
- À la fin de la cuisson (environ 15-16 minutes), le riz doit avoir absorbé le lait.
- Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule rond avec trou central.
- Verser le riz dans un bol, ajouter le sel et le beurre et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Ajouter la noix de muscade, le Grana, le poivre et les trois jaunes d'œufs.
- Monter les blancs en neige et les incorporer au riz. Bien mélanger.
- Verser le mélange dans le moule, lisser la surface et cuire au bain-marie, dans un four préchauffé à environ 180 degrés pendant 20 minutes.
- Sortir le sformato du four et laisser reposer 5 minutes.
- Démouler sur une assiette de service et verser la "finanziera" cuite séparément au centre.
- Servir.
Notes
Cette recette inclut également une autre recette appelée "finanziera", également piémontaise. En alternative, vous pouvez servir le plat avec du ragù de viande ou un ragoût de veau.