Mélangez tous les ingrédients, sauf le blanc d'œuf, et ajoutez l'ammoniaque dissoute dans une demi-verre de lait à la fin.

Laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes, puis étalez-la à une épaisseur de 1/2 cm.

La forme correcte est une biscotte ovale et longue mais d'autres formes peuvent aussi être faites.

Montez le blanc d'œuf en neige et badigeonnez-en légèrement chaque biscuit, saupoudrez de sucre semoule et faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Voici les gallette, biscuits sards dont la tradition est très ancienne. Ne vous laissez pas impressionner par la présence de la graisse de porc. Les gallette sont friables et légers.