Gnocchis de courge à la crème de pecorino et champignons porcini
Les gnocchis de potiron avec crème de pecorino et cèpes sont un plat qui allie tradition et innovation, parfait pour toute occasion. Leur préparation est une occasion de redécouvrir le plaisir de cuisiner et de partager des moments spéciaux avec des amis et la famille. Avec des ingrédients simples et authentiques, ce plat représente le meilleur de la cuisine italienne, capable de conquérir le cœur de tous.
Servings: 4 persone
Ingrédients
Pour les gnocchis de courge
- 300 gr courge cuite
- 100 gr pommes de terre rouges cuites
- 1 nr œuf petit
- 150 gr farine 00
- 15 gr Grana Padano râpé
- q.b. nutmeg
- q.b. sel fin
Pour la crème de courge
- 100 gr courge cuite
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Pour la crème de pecorino
- 50 gr Pecorino Croûte Noire
- 50 ml lait partiellement écrémé
- 50 ml crème fraîche
Champignons porcini
- Champignons porcini frais au goût
Instructions
Préparation des gnocchis
- Prendre la courge, la couper en deux, et retirer graines et filaments. Assaisonner avec du romarin, laurier, thym, sel et poivre, puis cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les égoutter et laisser refroidir. Une fois refroidies, peler et écraser.
- Rincer la courge cuite et la mélanger avec les pommes de terre, ajoutant la farine, l'œuf, le parmesan, la noix de muscade et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisser reposer une heure.
- Former les gnocchis : faire des cylindres avec la pâte et les couper en morceaux pour former les gnocchis.
- Préparer les sauces.
- Crème de courge : mixer la courge cuite avec un filet d'huile et du sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Crème de pecorino : émulsionner le pecorino avec du lait et de la crème, en remuant jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons porcini et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile et une gousse d'ail, puis réserver.
Dressage
- Cuisiner les gnocchis dans de l'eau bouillante salée, les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.
- Faire sauter les gnocchis avec la crème de courge. Disposer la crème de pecorino dans l'assiette, ajouter les gnocchis par-dessus, et finir avec les lamelles de porcini.
Notes
Variantes et conseils
Substitutions
- Farine : on peut utiliser de la semoule pour une texture plus rustique.
- Fromage : pour une saveur plus douce, le parmesan Reggiano peut remplacer le pecorino.
Ajouts
- Herbes aromatiques : ajouter du thym frais ou du romarin à la pâte pour un arôme supplémentaire.
- Légumes : pour un plat encore plus riche, incorporer des épinards ou blettes cuits et hachés.