Pendant ce temps, faire bouillir les gnocchis, les égoutter, et les assaisonner avec la sauce tomate. Parsemer de parmesan.

Cuire les pommes de terre avec la peau, les peler et les passer au presse-purée.

Puis déposer la purée de pommes de terre sur une surface en marbre ou en Formica, et laisser absorber la farine et le sel.

Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène, puis prendre une portion de la taille d'un poing et la travailler avec les mains pour former un bâton long et fin, d'environ la taille d'un doigt. Couper ce bâton en morceaux d'environ 2 cm de long et faire une indentation avec l'index ou le majeur.

Cette étape peut être omise, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps.

La cuisson des gnocchis est très rapide : les faire passer délicatement en les faisant tomber d'un torchon dans de l'eau salée bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les servir avec la sauce en petites quantités.

Si la sauce est faite avec des tomates fraîches, ajouter du basilic à votre goût.

Ajouter du parmesan selon vos préférences.