Équeutez, lavez les épinards et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante.

Pressez-les très bien et passez-les au tamis une fois refroidis.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs, incorporez les épinards et une partie du fromage râpé : ajoutez petit à petit la farine, puis un peu de sel et une pincée de noix de muscade râpée.

Mélangez bien les ingrédients et ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple mais non collante.

Formez de petits gnocchis avec les mains farinées.

Faites cuire les gnocchis dans de l'eau salée bouillante, quelques-uns à la fois ; ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat chaud, en les assaisonnant avec du beurre fondu et le reste du parmesan.